Sumah
Kyselá chuť, na saláty, nepostradatelný v turecké a arabské kuchyni
Rhus coriaria
Lidový název: Škumpa koželužská, Sumaq
Je to prášek překrásné temně červené barvy a kyselé chuti. V podstatě to jsou usušené a umleté plodové palice stromu a keře škumpy koželužské, domácí kolem Středomoří a v jihozápadní Asii. U nás některé druhy škump rovněž rostou v parcích, ale jejich plody se nepoužívají. V originálních receptech zakavkazské kuchyně se používá k rožněným masům (šašlik) nebo do jídla (čachonhbili, zátar, corba, shish kebab apod.), obecně nahrazuje ocet a kdysi se snad sumah používal u východních národů místo soli.
Země původu: Turecko