Domácí „sulc“

Vytisknout
Domácí „sulc“

ZABIJAČKOVÁ

Vyvážená směs mletého koření vhodná pro zabijačkové výrobky. Obsahuje černý pepř, majoránku, nové koření, česnek, něco málo muškátového ořechu a květu, hřebíček, zázvor a sůl.

Je určená do prejtu, jitrnic, jelítek, haší, do černé zabijačkové polévky, do pokrmů z krve, ale může se také použít do sekané, karbanátků, pod dušené skopové a hovězí maso apod. Přidáváme 1 – 4 lžičky na 1 kg výrobku podle chuti.

Typické použití pro tuto směs je recept na :

DOMÁCÍ „SULC“

Vepřové koleno (cca 1,5 kg) opálíme nad plamenem a ostrým nožem očistíme kůži. Ve 2 l vody uvaříme spolu s 2 bobkovými listy , 2 lžičkami směsi koření „Zabijačková“ a 2 lžičkami soli do měkka (v tlakovém hrnci cca 45 minut). Mezitím si připravíme :

1 větší cibuli ( nakrájíme hodně nahrubo)

asi 5 středně velkých nakládaných okurek ( nakrájíme na kolečka )

1 středně velkou mrkev ( nakrájíme na kolečka a krátce povaříme – cca 5 minut, do změknutí)

5 vajec (uvaříme natvrdo a pokrájíme na kolečka)

ocet, cukr, pepř, sůl , želatinu (cca 40 – 60 g) a keramické nebo skleněné mističky či zavařovací sklenice na sulc (vypláchneme studenou vodou).

Vývar přecedíme, maso vykostíme a do vývaru nakrájíme na kostičky to, co chceme v sulcu mít (maso libové, tučné nebo i kůži).

Vývar s nakrájeným masem přivedeme k varu (již nevaříme) a přidáme připravené ingredience – cibuli, okurky, mrkev, 7 – 10 lžiček krystalového cukru, 4 – 6 lžic octa a 1 lžičku černého mletého pepře (chuť vývaru musí být hodně výrazná : sladko-kyselo-slano-pepřová, protože po ztuhnutí sulc z chuti hodně ztratí.) V případě potřeby dosolíme a dochutíme. Na závěr přidáme želatinu , dobře promícháme a odstavíme z ohně.

Ještě horké plníme pomocí naběračky do připravených mističek, do kterých jsme na dno rovnoměrně naskládali uvařená a nakrájená vajíčka. V chladnu necháme ztuhnout do druhého dne.

Podáváme s tmavým chlebem ( popřípadě cibulkou, octem a pepřem ).

Použité suroviny :

vepřové koleno (asi 1,5 kg), bobkový list, směs koření „Zabijačková“, sůl, 1 větší cibule, 5 středních okurek, 1 středně velká mrkev, 5 vajec, ocet, krystalový cukr, pepř, želatina (cca 40 – 60 g /na 2 litry vývaru)

přílohy :
tmavý chléb, cibule, ocet, pepř

Váš nákupní košík

Váš nákupní košík je prázdný.

Koření do něj můžete přidat v sekci e-shop
Mezisoučet
0 Kč
Nákupní košík