SEČUÁNSKÝ PEPŘ

Je to jedno z nejstarších čínských koření, velmi vážené a uctívané, přinášené jako oběť bohům. Tento "pepř" ale vůbec není příbuzný se známým pepřem černým. Jsou to červenohnědé plody, sušené tobolky vyššího keře podobného akátu, nazývaného Žlutodřev peprný, rostoucího v jihovýchodní Asii. Sečuánský pepř, jinak také nazývaný fagara nebo japonský pepř, je značně ostré, až chuť otupující, aromatické koření.

Používáme ho při přípravě japonských nebo čínských pokrmů, zvláště drůbeže (kachna, kuře apod.). V Číně si mletým opraženým sečuánským pepřem koření zelený čaj. Ke kořenění používáme jen malé dávky a před použitím se doporučuje vyřadit všechna uvolněná černá semínka, která jsou velmi hořká.

Typické použití pro tuto směs je recept na:

SEČUÁNSKÉ SMAŽENÉ NUDLE

2 porce čínských nudlí namočíme do vařící vody, necháme 2 minuty změknout a scedíme.

Kuřecí řízky nakrájíme na nudličky, osolíme a vmícháme ½ lžičky směsi „Koření pěti vůní“. V pánvi Wok rozehřejeme olej, vsypeme 1 lžičku sečuánského pepře a necháme pražit, dokud nezačne hnědnout. Tobolky vyjmeme a vyhodíme, protože je již nebudeme potřebovat. Tím jsme získali olej ochucený sečuánským pepřem a všechny suroviny v něm smažené získají jeho aroma bez nepříjemné trpkosti.

Na tomto oleji rychle osmažíme kuřecí nudličky. Z pánve poté slijeme do hrnečku většinu oleje, k masu přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu (pórek, mrkev, papriku, zelený hrášek) a krátce osmahneme. Tuto směs na chvilku uschováme do misky. Do očištěné pánve dáme 1 – 2 lžíce oleje odlitého z masa a osmahneme připravené nudle s 2 lžícemi sojové omáčky (pozor na její slanost). Po 3 – 5 minutách přidáme maso se zeleninou, vše krátce za stálého míchání prohřejeme a můžeme podávat.

Použité suroviny na 2 porce :

2 kuřecí řízky, čínské vaječné nudle, mrkev, pórek, červená paprika, zelený hrášek,100 ml oleje, sojová omáčka, sečuánský pepř, směs koření „Koření pěti vůní“, sůl na dochucení

přílohy :

zeleninový salát