ČESNEKOVÝ PEPŘ (SE SEZAMEM)

Světově proslulá (především v Severní Americe a v západní Evropě) pikantní směs drcených pepřů s příchutí česneku obsahuje i sezamové semínko, cibuli, papriku, mleté hořčičné semínko, sůl (18 %) a další byliny. Směs je určená nejen na minutky z masa a ryb , ale i k nakládání před grilováním a pečením. Lze jí okořenit pikantní pizzu, těstoviny a saláty. Výborně se hodí k nakládání a při úpravách sojového masa, luštěnin, rýže apod. Pokrmům dává lahodnou pikantní chuť.

Úprava hovězích steaků bývá mnohdy náročná a výsledný efekt i pro zkušenějšího kuchaře ne vždy odpovídá vynaloženému úsilí. Dnešní recept, typický pro francouzskou kuchyni, zvládnou i úplní začátečníci. A přitom výsledný pokrm je nejen chuťově skvělý, ale maso, přestože je dostatečně propečené, zůstává měkké a šťavnaté.

Typické použití pro tuto směs je recept na :

STEAKY NA VÍNĚ

Základem dobrého steaku je vždy kvalitní maso. Proto chceme-li si opravdu pochutnat, na chvilku zapomeneme na vyšší cenu a koupíme hovězí svíčkovou panenku – 2 steaky po 150 g.

Maso zbavíme přebytečného tuku (nenaklepáváme) a posypeme z obou stran česnekovým pepřem (jako když solíme). Pokapeme olejem a dáme do chladničky na 1 – 2 hod. odležet. Na pánvi se silným dnem rozehřejeme máslo, přidáme steaky a opékáme je 2 minuty po každé straně. Vyjmeme z pánve a vypečenou šťávu poprášíme cca 2 lžícemi hladké mouky. Za stálého míchání upražíme tmavší jíšku.

Přilijeme 200 ml horkého hovězího vývaru (1/3 kostky masoxu), 5 cl suchého červeného vína a omáčku přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu, do omáčky vložíme steaky a dusíme cca 10 minut.

Steaky vyjmeme, přendáme na talíř a přelijeme omáčkou. Podáváme ihned s opečenými brambory.

Použité suroviny na 2 porce :

300 – 400 g hovězí svíčkové, směs koření „Česnekový pepř“, olej na pokapání, 2 lžíce másla (nebo oleje), 2 lžíce hladké mouky, 200 ml hovězího vývaru, (nebo 200 ml vody a 1/3 kostky masoxu), 5 cl suchého červeného vína

přílohy :
opečené brambory