POLÉVKOVÉ KOŘENÍ

Jemně mletá směs určená ke kořenění všech typů polévek a vývarů z hovězího, kuřecího i vepřového masa. Hodí se i do zadělávaných mas, telecího a kuřecího ragú, do omáček, k dochucení guláše apod.

Na 1 l polévky dáváme podle chuti 1/2 - 1 lžičku směsi.

Obsahuje pepř černý, muškátový květ a oříšek, bobkový list, tymián, hřebíček, zázvor, libeček, sůl (20 %).

Neobsahuje glutaman.

VÁNOČNÍ RYBÍ POLÉVKA Z CHUDENIC

Koupíte-li na Vánoce celého kapra, pak kromě řízků z něj můžete připravit také výbornou rybí polévku (z hlavy, ocasu a vnitřností).

Dobře očištěné rybí hlavy a ocasy (popř. další odkrojky rybího masa, které máme po naporcování) dáme vařit do osolené vody (asi 3 litry), přidáme oloupanou celou cibuli, kořenovou zeleninu (mrkev, petržel a celer) a 1,5 lžičky "Polévkového koření od Antonína". Podle chuti můžeme přidat i několik stroužků česneku. Doba varu asi 10 minut.

Uvařené hlavy a ocasy vyndáme a vývar dobře na jemném sítku přecedíme. Pokud je zelenina ještě tvrdá, tak ji vrátíme do vývaru, přidáme máslovou jíšku (2 lžíce másla + 2 lžíce mouky) a čisté vnitřnosti (mlíčí, jíkry). Vaříme 10 až 15 minut.

Vařené vnitřnosti nasekáme na kousky, rybí maso z hlav a kostí pečlivě obereme a pokrájíme (včetně měkkých částí kůže), vařenou kořenovou zeleninu rozmačkáme vidličkou (do polévky můžeme podle chuti dát pouze část zeleniny), přidáme 2 lžíce sterilovaného hrášku a vše krátce povaříme. Polévku můžeme dochutit špetkou sušené majoránky nebo petrželky.

Použité suroviny:

rybí maso z hlav a vnitřnosti (ze 2 kaprů), 1 větší cibule, 2 středně velké mrkve, 2 petržele, 1/4 menšího celeru, (2 stroužky česneku), 2 lžíce sterilovaného hrášku, 1,5 lžičky "Polévkového koření od Antonína", na jíšku: 2 lžíce másla + 2 lžíce mouky, sůl