Sumah

Škumpa koželužská (Rhus coriaria) je strom nebo keř, jediný v Evropě (od Kanárských ostrovů po Afghánistán, u nás neroste) původně rostoucí zástupce, z čeledi ledviníkovitých (Anacardiaceae). Pouze tento druh se využívá v kuchyni. U nás se některé druhy škump (škumpa orobincová,..) pěstují na okrasu, ale jejich plody se nepoužívají, protože jsou často jedovaté. Jako koření se využívají plodové palice, které se suší a melou na prášek překrásné temně červené barvy a kyselé chuti a který je znám pod názvem sumah nebo sumaq.

Sumah se v zakavkazské, blízkovýchodní a turecké kuchyni používá místo octa jako kyselé koření na saláty (tabbouleh, sumaghiyyeh) a pomazánky (hummus, zátar), je součástí směsí na grilovaná masa (adžika, šašlik, kebab,) nebo jídel (čachonhbili, corba, seekh kebab, apod.).

Složení:

sumah, sůl (max. 5-8 %)

Země původu: Turecko