Chilli Aleppo vločky

Koření pod názvem chilli zahrnuje celou škálu papriček (Capsicum) od sladkých po extrémně pálivé. Ačkoliv jsou i sladké odrůdy, jsou chilli synonymem pro pálivost. Obsahují totiž látku capsicin, která pocit ostrosti způsobuje. Pálivost se u chilli měří v tzv. Scovillových jednotkách (SHU), kde se měří právě obsah capsicinu (0,01 % capsicinu = 1500 SHU). Sladké druhy se počítají do 5000 SHU a nejpálivější papričky dosahují až 2.000.000 SHU. Rekordmanem je nově odrůda Pepper X s průměrnou hodnotou SHU 2.693.000, které sesadilo z trůnu odrůdu Carolina reaper s průměrnou hodnotou 1.560.00 SHU!

Chilli papričky pěstovali Indiáni již 6.000 let př n. l.. Po objevení Ameriky se rychle rozšířily do celého světa, protože představovaly cennou náhradu za pepř. S Turky se dostaly i do Maďarska, kde z nich byla vyšlechtěna i odrůda jedné z nejlepších sladkých nepálivých paprik - paprika sladká maďarská.

Chilli obsahuje vitamíny B a C, podporuje chuť k jídlu a v přiměřených dávkách působí na žaludek lépe než černý pepř. Chilli je rovněž považováno za afrodiziakum.

Odrůda chilli Aleppo, známá též jako „Halabi“, je původem ze Syrského města Aleppo a má specifickou sladko-kyselou ovocnou (rozinkovou) chuť s podtóny kmínu a slaného vinného octa, rajčatovou vůni a mírnou pálivost  10.000-12.000 SHU. Tradičně se suší pouze z poloviny, a proto se v průběhu sušení přidává sůl a olej. 

Tradičně se používají v turecké, irácké a syrské kuchyni (oblast Levantu) při přípravě hummusu, kebabu, zeleninových dipů (Muhammara), ale velice dobře se hodí i na kuřecí maso, těstovinové saláty, pizzu a v kombinaci se skořicí i na různé brownies nebo horkou čokoládu. Nejčastěji se servíruje jako „mezze“ (chuťovka k pití) jen s pita chlebem. Vysoce návykové jsou i v burgrech nebo stejcích. Aleppo chilli se skvěle doplňuje s koriandrem, kmínem a oreganem nebo rajčaty. Proto, pokud se v receptu nějaká z těchto ingrediencí vyskytuje, neváhejte přidat i trochu tohoto chilli. Tyhle papričky Vás prostě budou bavit.

Země původu: Turecko