Antonínův falafel

250 g suché cizrny zalijeme cca 2 litry vody a necháme přes noc namáčet. Cizrna zdvojnásobí objem. Druhý den vodu slijeme a propláchneme je čistou vodou.

Cizrnu v mixeru nasekáme na drobné kousky (cca 2 mm, lze použít i mlýnek na strouhanku).

Poté přidáme jemně nakrájenou malou cibuli a hrst čerstvé petrželky, orestovaný utřený česnek, 1,5 lžíce hladké cizrnové nebo pšeničné mouky, 2 lžičky soli, 2 lžičky mletého cuminu, 1 lžičku mletého koriandru, ¼ lžičky mletého černého pepře, mletý kajenský pepř dle chuti, špetku mletého kardamomu.

Mixujeme, dokud nevznikne hrubá pasta s kousky o velikosti kuskusu (s mixováním opatrně nebo vznikne humus a falafel by pak byl tuhý). Poté ještě promačkáme vidličkou, odstraníme příliš velké kusy cizrny a dáme na 1 hodinu odpočinout do lednice.

Do pánve nalijeme olej do výšky cca 3 cm a zahřejeme jej na teplotu 180–190 °C (7 stupeň z 9). Zatímco se zahřívá, tvoříme z těsta kuličky (cca 2 lžíce na 1 kuličku) a opatrně je dlaní zploštíme (těsto má sklon se drobit) až vznikne placička o průměru cca 4 cm a výšce 2 cm. Můžeme je ještě obalit sezamovými semínky, které do těsta zatlačíme.

Do horkého oleje dáme 1 zkušební falafel a pokud má olej správnou teplotu, bude za cca 6 minut do zlatova opečený. Teplota je důležitá, aby se falafely propekly i uvnitř. Poté opečeme ostatní, sítkem je vyndáme z oleje a necháme na papírovém ubrousku okapat.

Podáváme s hummusem (recept č. 251), v pita chlebu vytřeném pastou tahina a nasekanými rajčaty nebo nakrájené spolu s kousky salátu, rajčaty, okurkou a tzatziky zabalené v tortile.