Antonínův louhovaný preclík

V hnětací míse smícháme 500 gramů hladké mouky, 10 g soli a variabilně pro jinou chuť 1 lžíci ječného sladu. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme 300 ml vlažné vody, rozdrobíme kostku (42 g) čerstvého droždí a necháme vzejít kvásek (cca 20 minut).

Do vzešlého kvásku přidáme 40 g změklého tuku a uhněteme vláčné, nelepivé těsto.

Těsto necháme přikryté strečovou fólií v teple 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí objem.

Mezitím si v troubě předehřáté na 120 °C, na plechu vyloženém alobalem, 60 minut „pečeme“ 100 g jedlé sody rozprostřené v tenké vrstvě. Vychladlou ji uschováme v uzavíratelné nádobě. (Pečením jedlá soda ztratí vodu a její roztok ve vodě se stane zásaditým, což je podstatou louhování).

Vykynuté těsto rozdělíme na 10 stejných dílů a každý díl vyválíme do cca 50 cm dlouhého hada, který má uprostřed dvojnásobně silné, 10 cm dlouhé „břicho“.

Poté z něj stočíme preclík a necháme cca 15 minut kynout.

Připravíme si louhovací roztok postupným přidáváním pečené sody do 2 litrů vřící vody (pozor silně pění). Troubu předehřejeme na 230 °C.

Vykynuté preclíky obracečkou přeneseme do lehounce se vařícího louhovacího roztoku vrchní stranou dolu a 10 vteřin louhujeme, poté opatrně vyndáme a položíme na pečící papír.

Každý preclík potřeme žloutkem rozšlehaným ve 2 lžících ledové vody, „břicho“ mu nařízneme žiletkou, posypeme mořskou hrubozrnnou solí nebo sezamem.

Preclíky dáme péct do zlatohněda na cca 15 minut při 230 °C.

Podáváme zchladlé k pivu nebo jen tak. Ale nejlepší jsou ještě vlažné, kdy si ulomené kousky mažeme máslem, které se na nich rozpouští.