Filet z lososa s chřestem a smetanovým přelivem
Rychlý a jednoduchý recept, který nabízí úžasnou kombinaci křupavého chřestu, lososa s lehkým nádechem pepře a citronu doplněnou smetanovou omáčkou s jemnou příchutí šalotky a bílého vína.
Přejít na postup15 min.
4
Ingredience
- 4 ks 100-150 gramových filetů z lososa (výborný je i candát nebo štika)
- svazek zeleného chřestu (3-4 výhonky na každou porci)
- 1 šalotka
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 polévkové lžíce másla
- 1 dcl suchého bílého vína
- 200 ml smetany ke šlehání (min. 30%)
- 2 polévkové lžíce zakysané smetany (alespoň 15%)
- petrželová nať
- směs koření „Citronový pepř“ od Antonína
- sůl (ideální je Himalájská hrubozrnná sůl)
- pepř černý celý „Tellicherry“
Použité koření
Postup přípravy
Připravíme si všechny ingredience.
Filety omyjeme a osušíme, šalotku nadrobno nakrájíme, petržel najemno nasekáme.
Do vroucí osolené vody ve vyšším hrnci dáme na 7-8 minut vařit omytý chřest tak, aby špičky nebyly ponořené. Poté je ihned přelijeme ledovou vodou (zůstanou krásně zelené a křupavé)
Zatímco se vaří chřest, filety osolíme, okořeníme "Citronovým pepřem" od Antonína a na rozpálené pánvi se 2 lžícemi oleje a 2 lžícemi másla zprudka rybu smažíme 3 minuty po obou stranách (začínáme kůží dolů).
Zatímco se smaží ryba a vaří chřest, zpěníme v kastrolku na 2 lžících másla šalotku, poté přilijeme víno a vše zhruba 2 minuty varem redukujeme.
Přidáme smetanu ke šlehání, opepříme čerstvě namletým pepřem, osolíme a zvolna 2-3 minuty provařujeme. Omáčku zahustíme zakysanou smetanou a za stálého míchání necháme na mírném ohni zhoustnout. Na závěr přidáme nasekanou petržel, promícháme a odstavíme z plotny. Vše by mělo být hotovo přibližně ve stejnou dobu.
Servírujeme prohřátý chřest politý smetanovou omáčkou a na něm položený osmažený filet z lososa.
K tomuto pokrmu samozřejmě nesmí chybět sklenka dobrého bílého vína.
Související recepty Zobrazit více
Ryba na severský způsob
#Oblíbené #Hlavní jídla #Ryby a mořské plody #Evropská kuchyně #Bezlepkové
Carpaccio z marinovaného lososa
#Hlavní jídla #Ryby a mořské plody #Chuťovky #Evropská kuchyně #Bezlepkové
