Krevety na kampotský způsob
Objevte poklad z Kambodže, který přepíše vše, co jste si dosud mysleli o chuti pepře. Dnes ve vynikajícím originálním kambodžském receptu na přípravu krevet z kampotského rybářského města Kep.
Přejít na postupPříprava: 15 minut
2
Ingredience
Použité suroviny na 2 porce:
lžíce – rovná polévková lžíce
lžička – rovná čajová lžička, není-li uvedeno jinak
- 400–500 g syrových větších krevet (délka bez hlavičky cca 10 cm)
- 10 g „Zeleného kampotského pepře fermentovaného v solném květu“ od Antonína
- 2 prolisované stroužky česneku
- 1 menší nadrobno nakrájená šalotka
- 1 lžíce oleje na smažení
- 20 g másla
- 1 vrchovatá lžička třtinového cukru
- 1 lžička rybí omáčky (není podmínkou)
- šťáva z ½ limetky
- 2 lžíce vody
- klínky limetky na ozdobení rýže
- zelená petrželka na ozdobení
Příloha:
- kurkumová jasmínová rýže
Postup přípravy
Krevety zbavíme hlavičky, oloupeme (nastřihneme hřbetní krunýř až k ocásku, kreveta se krásně vyloupne) a vytáhneme střívko. Opláchneme je vodou a papírovou utěrkou osušíme. Šalotku najemno nakrájíme, 2 stroužky česneku prolisujeme.
Na rozpálené pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje a krevety zprudka opečeme 60–90 sekund z každé strany, než kompletně změní barvu do oranžova, a dáme je stranou.
Do stejné pánve dáme 20 g másla, šalotku a česnek, 30 sekund orestujeme, přidáme 1 vrchovatou lžičku třtinového cukru, 1 lžičku rybí omáčky, 2 lžíce vody, rozmáčknutý fermentovaný zelený pepř a necháme 30 sekund provařit.
Opečené krevety vrátíme do pánve, necháme 1 minutu prohřát, přidáme šťávu z ½ limetky spolu s nerozmačkanými kuličkami fermentovaného zeleného pepře.
Promícháme a ihned podáváme s kurkumovou jasmínovou rýží ozdobenou klínkem limetky a zelenou petrželkou.
