Moravské rebarborové koláčky s drobenkou

V hnětací míse smícháme 500 g polohrubé mouky, 80 g moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 2 lžičky citrónové kůry mleté a ½ lžičky soli.

2. Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 1 kostku droždí a na ně nalijeme 100 ml vlažného mléka a necháme vzejít kvásek (cca 15 minut, na povrchu se vytvoří hnědé bubliny).

Mezitím si připravíme náplň. Oloupeme rebarboru, potřebujeme 400 g čistých stonků, které nakrájíme na 0,5 cm kostičky.

300 g cukru, 2 lžičky mletého zázvoru a 2 lžičky mleté skořice promícháme s rebarborou, dáme na vyšší pánev a na středním stupni, za občasného promíchání, vaříme cca 30 minut, aby se zredukovala tekutina. Poté odstavíme a necháme zcela zchladnout.

Ke kvásku přidáme 2 žloutky, 100 ml smetany, 100 g roztopeného a zchladlého másla a vše důkladně prohněteme, až se vytvoří krásně hladké a vláčné těsto, které necháme cca 2 hodiny pod utěrkou v teple kynout

Připravíme si také drobenku smícháním 100 g cukru, 125 g polohrubé mouky a ½ lžičky vanilkového cukru, přidáme 75 g změklého másla a prsty dokonale prohněteme, až se vytvoří drobné žmolky.

1 vejce rozšleháme v misce 1 lžící rumu.

Z vykynutého těsta lžící vykrajujeme kousky a tvoříme kuličky (cca 3 cm), které prsty “vyválíme“ do placičky (cca 7 cm).

Do středu dáme 1 lžičku vychladlé náplně, těsto svážeme do „uzlíku“ a hladkou stranou namočíme do rozšlehaného vejce a poté do drobenky. Nakonec koláč dáme na plech s pečícím papírem drobenkou nahoru (1 plech – 25 koláčů) a pečeme cca 25 minut při 190 ° C.