Šumavský štrúdl podle Jiřího Čapka ze Sušice

Tento svůj tajný recept na štrúdl nám prozradil Jiří Čapek ze Sušice, trojnásobný vítěz soutěže „Šumavské štrúdlování“. Akci, kde se sejde okolo 30 soutěžních štrúdlů, každoročně na podzim pořádá spolek Šumavské cesty z.s. v Domě sv. Vintíře v Dobré Vodě u Hartmanic.

Přejít na postup

Příprava: 40 minut, pečení: 30 minut

2 štrúdly

Ingredience

Použité suroviny na 2 štrúdly:

lžíce – rovná polévková lžíce
lžička – rovná čajová lžička

6 lžic strouhanky
2 lžíce másla
50 g nahrubo drcených vlašských ořechů
10 g „Vanilkového cukru“ od Antonína
3 lžíce javorového (nebo datlového) sirupu
3 sladká červená jablka
2 sladké a pevné zelené hrušky
20 g rumového cukru (nebo 2 lžíce rumu a 20 g třtinového cukru)
2 lžíce hrozinek
1 vejce
2x275 g listového těsta (dle autora nejlepší klasické z Lidlu)

Použité koření

Vanilkový cukr 99 Kč/ 50 g

Postup přípravy

Na 2 lžících másla si dozlatova opražíme 6 lžic strouhanky spolu s 10 g „Vanilkového cukru“ od Antonína a necháme zchladnout.

4 sladká červená jablka a 2 pevné, sladké zelené hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nahrubo nastrouháme.

Připravíme si náplň. 50 g vlašských ořechů nahrubo nadrtíme a smícháme s nastrouhaným ovocem, 3 lžícemi javorového (nebo datlového) sirupu, 20 g rumového cukru (nebo 2 lžícemi rumu a 20 g třtinového cukru) a 2 lžícemi hrozinek.

Listové těsto rozbalíme na pečícím papíru a 2/3 těsta, kam budeme dávat náplň, rovnoměrně posypeme 3 lžícemi opražené strouhanky.

Na strouhanku lžící rovnoměrně rozprostřeme polovinu náplně, těsto srolujeme do válce a neposypané okraje těsta pevně zmáčkneme, aby náplň nikde nekoukala. Štrúdl opatrně otočíme spojem dolů. Stejný postup opakujeme i s druhým těstem.

Oba štrúdly potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 200 °C cca 30 minut. V polovině pečení dle pana Čapka potřeme oba štrúdly ještě jednou rozšlehaným vajíčkem, posypeme plátky mandlí a dopečeme dozlatova.