Použité koření:

Skořicový cukr

Směs nejkvalitnější indonéské mleté skořice a třtinového cukru.

Číst více Vybrat balení

Rebarborový "Tarte Tatin"

Vytisknout

V dnešním receptu na variaci slavného francouzského obráceného koláče sester Tatinových Vám ukážeme, jak se dá k jeho přípravě využít oblíbená ingredience našich babiček, rebarbora.


30 min. příprava 30 min. pečení	4-6

1/10

Připravíme si těsto. Ze 180 g hladké mouky, špetky soli, lžičky cukru a 80 g vychlazeného másla prsty vypracujeme drobenku.
2/10

V hrníčku rozšleháme vejce spolu s 2 cl vody, přidáme k drobence a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do folie a necháme v lednici alespoň hodinu odpočinout.
3/10

Připravíme si nepřilnavou pánev o průměru 30-35 cm s ohnivzdorným držadlem (půjde do trouby). Její obvod si obkreslíme na pečící papír, dáme na něj odpočinuté těsto a přikryjeme druhým papírem. Těsto mezi papíry vyválíme do tvaru obkreslené pánve a dáme i s papírem zpět do lednice.
4/10

500 g rebarbory oloupeme a nakrájíme na 1 cm kousky.
5/10

Na pánvi rozpustíme 100 g másla, nastavíme ohřívací stupeň 7 (z 9) přidáme 140 g cukru, 10 g skořicového cukru a za stálého míchání necháme zkaramelizovat (cca 5 minut, cukr se rozpustí, zhnědne a oddělí se od másla). Pozor, aby se nepřipálil.
6/10

Do vzniklého karamelu vložíme rebarboru, kterou za opatrného promíchávání necháme obalit karamelem a odstavíme z plotny (cca 5 minut). Vznikne hustá karamelová směs. (Pokud dojde ke ztuhnutí karamelu na měchačce, oškrábejte jej zpět do směsi, při pečení se rozpustí).
7/10

Na lehce vychladlou pánev s rebarborou položíme vyválené těsto (bez papírů) a jeho okraje zasuneme lžící pod náplň. (Pokud nemáme vhodnou pánev do trouby, lze použít vymaštěnou koláčovou formu a náplň do ní přendat a dále postupujeme stejně jako s pánví)
8/10

Pánev položíme na plech s pečícím papírem (náplň bublá a potřísnila by plech) a v předehřáté troubě pečeme při 180 °C cca 30 min. (Těsto lehce zezlátne).
9/10

Po upečení necháme lehce zchladnout, uvolníme připečené okraje těsta, pánev přiklopíme servírovacím talířem a převrátíme talířem dolů. Pokud zůstane v pánvi zbytek náplně, přendáme ji na koláč a upravíme.
10/10

Koláč podáváme ještě teplý ozdobený šlehačkou.