KARDAMOM MLETÝ

Podle způsobu zpracování známe kardamom bělený a nebělený, celý nebo i mletý. Semena kardamomu mají silnou kafrovitou vůni a palčivou chuť. Na Středním východě se přidává do čaje a v Egyptě do kávy. U nás se nejčastěji používá do sladkého pečiva (perníky, koláčky) a v malém množství i do uzenin.

Tento recept mě napadl, když jsem shlédl s naší Aničkou úžasné divadelní představení "Mrkvová roláda" na hradě Velhartice. Pak už stačilo jen zkombinovat starý indický recept na mrkvovou halvu s českým osvědčeným receptem na "štrůdlové" těsto. Výsledek je elegantní, exotický a sklízím s ním velké úspěchy...

MRKVOVÁ ROLÁDA PODLE TAJNÉHO RECEPTU

Nejdříve si připravíme těsto tak, že smícháme 150 g hladké mouky, 65g nastrouhané omegy a přibližně 60ml piva. Těsto dobře prohněteme (nemělo by lepit a nemělo by být moc tuhé) a necháme chvilku odležet.

Mezitím si nastrouháme na jemném struhadle 400g očištěné mrkve a nahrubo podrtíme 80g ořechů (zelené pistácie nebo kešu ořechy). Do hrnce dáme 125g másla, krátce rozehřejeme, osmahneme nadrcené ořechy, přidáme 80g sušených brusinek a nastrouhanou mrkev.

Za stálého míchání (5 minut) osmahneme. Dále podlijeme 300ml mléka, přidáme lžičku mletého kardamomu a 4-6lžic cukru. Stálé mícháme (na silnějším plameni) a zhruba po 15ti minutách by nám měla směs zhoustnout. Odstavíme a necháme zchladnout.

Těsto rozválíme na pomoučeném válu na podlouhlou velkou placku, rozprostřeme na ni připravenou mrkvovou směs a pěkně zarolujeme (tloušťka rolády asi 6cm). Roládu zabalíme do alobalu, který jsme lehce pomazali máslem a dáme péct na 36minut při teplotě 180°C.

Použité suroviny:

400g mrkve, 125g másla, 6 lžic cukru, 1 lžička koření "Kardamom mletý", 300ml mléka, 80g sušených brusinek, 80g drcených ořechů (zelené pistácie, nesolené kešu příp. vlašské)

Těsto:

150g hladké mouky, 65g omegy, 60ml piva