Ingredience

svazek zeleného chřestu
2 lžíce strouhaného parmezánu
2 rovné lžíce hladké mouky
1-2 dcl mléka
3 lžíce strouhanky
6 lžic másla (60 g)
6 plátků šunky
1/2 muškátového oříšku od Antonína
čerstvě umletý černý pepř
sůl

Použité koření:

Muškátový ořech celý

Do polévek, bešamelů, na maso i zeleninu

Staročeský zapečený chřest

Tento recept na výborný zapečený chřest je inspirován receptem z doby Rakouska-Uherska, kdy byla jižní Morava vyhlášenou oblastí v pěstování chřestu. Místní chřest dokonce dodávali i na císařský dvůr do Vídně.


15 min. příprava, 15 min. pečení	2-3

1/7

Chřest odlomíme, aby zbyla jen křehká část, a dáme na 7 minut vařit do vroucí osolené vody tak, aby nebyly ponořeny špičky chřestu. Poté je ihned z vařící vody vyjmeme, dokonale ochladíme ledovou vodou (zůstanou krásně křupavé a zelené) a necháme okapat.
2/7

Na 1 lžíci másla lehce opražíme strouhanku.
3/7

V kastrolku rozehřejeme 4 lžíce másla, přisypeme hladkou mouku a na mírném ohni necháme zrůžovět.
4/7

Přidáme lžičku nastrouhaného muškátového oříšku, dle chuti osolíme, opepříme a zalijeme mlékem. Dobře promícháme a provaříme.
5/7

Bešamel musí mít konzistenci řidší krupicové kaše, pokud je příliš hustý, rozředíme mlékem.
6/7

Zapékací misku (cca 10 x 20 cm) vymažeme 1 lžící másla, přidáme ½ bešamelu. Vychladlý chřest rozdělíme podle počtu výhonku na 6 svazků, které zabalíme do plátků šunky. Naskládáme do misky, zalijeme zbytkem bešamelu, uhladíme, posypeme máslovou strouhankou a parmezánem.
7/7

Dáme zapéct do trouby rozpálené na 200°C asi na 15 min. Podáváme samotné nebo s bílým chlebem.