Šafrán celý

Nejkvalitnější pestíky řeckého šafránu pěstovaného v tradiční oblasti Kozani

Crocus sativus

Úsloví "je toho jako šafránu" ukazuje, jak vzácné to je koření a jak opatrně se jím kořenilo. Název šafrán pochází z arabštiny, arabové používají označení za´fran, což doslovně znamená "být žlutý". Nejstarší kultury šafránu, které se dodnes pěstují, nacházíme v Íránu, Řecku, Španělsku a v jižní Francii. Šafrán je rostlina, jejíž okrasné formy jsou dobře známy jako "krokusy". Kvete na podzim fialovým květem a na jeden kilogram tohoto vzácného koření je potřeba sesbírat pestíky z 60 000 až 120 000 květů. Šafrán má zvláštní vůni a kořennou chuť, poněkud nahořklou. Žluté barvivo, které šafrán obsahuje, se rozpouští ve vodě a zabarvuje ji krásně do žluta. Šafrán se dodnes používá nejen jako koření, ale i jako lék. Do pokrmů stačí špetka a nejlepší je jej před použítím "rozpustit" v 50 ml teplé vody. Nejvíce se šafrán používá v kuchyni španělské a francouzské, ale nesmí chybět v kuchyni arabské, indické, čínské a latinskoamerické. Barví se jím a také aromatizují rozmanité pokrmy - rýže, pilaf, omáčky, polévky, sýry, těsta.
Řecký šafrán se vyznačuje pronikavou barvou, výraznou chutí a vysokou kvalitou. V dnešní době se pěstuje pouze v oblasti Kozani a jeho produkce zde se traduje od 17. století. Ovšem pěstování šafránu má v Řecku tradici sahající až do doby Mínojské civilizace (2600 - 1100 př. n.l.), jak dokládá i obraz "Sběračka šafránu" datovaný do období kolem roku 1600 př.n.l.

Hmotnost sáčku: 0,125g

Země původu: Řecko