Pepř zelený drcený

Jemný a křehký, výborný při marinování a nakládání mas nebo sýrů

Piper nigrum

Sklízí se nezralý a po utržení se ihned suší na slunci nebo horkým vzduchem. Díky brzké sklizni má jemnější aroma i chuť, neboť plody zatím obsahují málo pálivých silic. Na rozdíl od pepře černého není fermentovaný, ale nezralý je rychle usušený. Tento pepř je velmi oblíben u labužníků. Používá se hlavně na steaky a minutky z mas, do smetanových a sýrových omáček ke kuřecímu masu nebo těstovinám, při nakládání a marinování masa na grilování, do kořenících směsí.

Země původu: Indie